Навіны

Белыя палоскі прыкладна дзеляцца на: пярэднія ногі (пярэдняя частка), сярэдняя частка і заднія ногі (задняя частка).

Пярэднія канечнасці (пярэдняя частка)

Акуратна пакладзеце белыя палоскі мяса на мясны стол, выкарыстоўвайце мачэтэ, каб адрэзаць пятае рабро спераду, а затым з дапамогай нажа для абвалкі костак акуратна разрэжце шво рэбраў. Патрабуецца акуратнасць і акуратнасць.

Сярэдні аддзел, заднія лапы (задняя частка)

Выкарыстоўвайце мачэтэ, каб разрэзаць другі сустаў паміж хвасцом і хрыбетнікам. Звярніце ўвагу на тое, каб нож быў дакладным і магутным. Адрэжце нажом кавалак мяса ў месцы злучэння свінога брушка з паверхняй задняга кончыка сцягна так, каб яно было злучана са свіным брушкам. Кончыкам нажа разрэжце ўздоўж краю нажа, каб аддзяліць хвасцец, кончык спіны і ўвесь кавалак белай свініны.

I.Сегментацыя пярэдніх ног:

Пярэдняя нага адносіцца да пятага рэбры галёнкі, якое можна падзяліць на мяса пярэдняй ногі са скурай, пярэдні шэраг, костку галёнкі, патыліцу, мяса сухажыллі і локаць.

Спосаб дзялення і патрабаванні да размяшчэння:

Нарэжце невялікімі кавалачкамі скурай уніз і нятлустым мясам вонкі і пакладзеце вертыкальна.

1. Спачатку зніміце пярэдні шэраг.

2. Лязом уверх і тыльным бокам нажа ўнутр спачатку націсніце правую кнопку і перамясціце нож уздоўж косткі да талеркі, а потым націсніце левую кнопку і перамесціце нож уздоўж косці да талеркі.

3. У месцы злучэння пласціны і галёнкі кончыкам нажа падніміце пласт плёнкі, а потым вялікімі пальцамі левай і правай рукі прасуньце яго наперад, пакуль ён не дасягне краю плёнкі. пласцінкавая костка.

4. Левай рукой падніміце нагу, а правай рукой правядзіце нажом уніз уздоўж нагі. Выкарыстоўвайце кончык нажа, каб падняць пласт плёнкі на стыку паміж косткай ногі і косткай пласціны, і пацягніце кончыкам нажа ўніз. Вазьміце галёнку левай рукой, націсніце на мяса над косткай правай рукой і моцна пацягніце ўніз.

Заўвагі:

①Ясна разумець становішча костак.

② Рэжце нож акуратна і рацыянальна выкарыстоўвайце нож.

③Дастатковая колькасць мяса на костках.

II. Сярэдняя сегментацыя:

Сярэднюю частку можна падзяліць на свіную грудзіну, рабрынкі, кіль, № 3 (Выразка) і № 5 (Невялікая выразка).

Спосаб дзялення і патрабаванні да размяшчэння:

Скура апушчана, а нятлустае мяса размешчана вертыкальна вонкі, паказваючы слаістую тэкстурусвінінажывот, што робіць кліентаў больш зацікаўленымі ў пакупках.

Падзел костак і кветак:

1. Кончыкам нажа злёгку надрэжце сустаў паміж ніжняй часткай рэбраў і свіным жыватом. Яна не павінна быць занадта глыбокай.

2. Павярніце запясце вонкі, нахіліце нож і перамесціце яго ўнутр па напрамку разразання, каб аддзяліць косткі ад мяса, каб косткі рэбраў і пяць кветак не былі адкрыты.

Аддзяленне свінога жывата і рэбраў:

1. Разрэжце частку, якая злучае край пяці кветак і хрыбет, каб падзяліць дзве часткі;

2. Разрэжце нажом злучэнне паміж ніжняй часткай хрыбетніка і тлушчавай паясніцай, а затым разрэжце свіную грудзіну на доўгія палоскі ўздоўж рэбраў.

Заўвагі:

Калі сала тоўстае (каля аднаго сантыметра і больш), варта выдаліць рэшткі малака і лішкі тлушчу.

III. Сегментацыя задняй ногі:

Заднія ногі можна падзяліць на мяса задняй ногі без скуры, № 4 (мяса задняй ногі), галаву манаха, костку ногі, ключыцу, хвасцец і задні локаць.

Спосаб дзялення і патрабаванні да размяшчэння:

Нарэжце мяса невялікімі кавалачкамі і пакладзеце скурку вертыкальна нятлустым мясам вонкі.

1. Выразаць з хвасца.

2. Разрэжце нож ад хвасца да левай кнопкі, затым перамесціце нож ад правай кнопкі да злучэння косткі ногі і ключыцы.

3. Ад месца злучэння хвасца і ключыцы ўвядзіце нож пад вуглом у касцяны шво, з сілай раскрыйце шчыліну, а затым кончыкам нажа адрэжце мяса ад хвасца.

4. Указальным пальцам левай рукі зацісніце маленькае адтуліну на ключыцы, а нажом у правай руцэ адрэжце плёнку на стыку паміж ключыцай і косткай ногі. Устаўце лязо нажа ў сярэдзіну ключыцы і ўцягніце яго ўнутр, затым левай рукой падніміце край ключыцы і пацягніце нажом уніз.

5. Левай рукой падніміце нагу і правядзіце нажом уніз па назе.

Заўвагі:

① Цалкам разумець кірунак росту костак і быць у курсе гэтага.

②Рэзка дакладная, хуткая і чыстая, без якой-небудзь неахайнасці.

③Ёсць мяса на костках, у патрэбнай колькасці.