Да перапрацоўкі мяса адносяцца вараныя мясныя вырабы або паўфабрыкаты, вырабленыя з мяса жывёлы і птушкі ў якасці асноўнай сыравіны і запраўленыя, званыя мяснымі прадуктамі, такімі як каўбасы, вяндліна, бекон, марынаванае мяса, мяса для шашлыка і г.д. скажам, мяснымі прадуктамі называюцца ўсе мясныя вырабы, у якіх у якасці асноўнай сыравіны выкарыстоўваецца мяса жывёлы і птушкі з даданнем прыпраў, у тым ліку: каўбаса, вяндліна, бекон, марынаванае мяса, шашлык і інш. , мясныя катлеты, вялены бекон, крыштальнае мяса і інш.
Ёсць шмат відаў мясных прадуктаў, і ёсць больш чым 1500 відаў каўбасных вырабаў у Германіі; вытворца ферментаваных каўбас у Швейцарыі выпускае больш за 500 відаў каўбас салямі; у маёй краіне існуе больш за 500 відаў вядомых, спецыяльных і выдатных мясных прадуктаў, і новыя прадукты ўсё яшчэ з'яўляюцца. Згодна з характарыстыкамі канчатковых мясных прадуктаў у маёй краіне і тэхналогіяй апрацоўкі прадуктаў, мясныя прадукты можна падзяліць на 10 катэгорый.
Мяркуючы па сітуацыі ў мясаперапрацоўчай прамысловасці маёй краіны: у 2019 годзе свінагадоўля маёй краіны пацярпела ад афрыканскай чумы свіней, і вытворчасць свініны скарацілася, і прамысловасць мясных прадуктаў таксама заняпала. Дадзеныя паказваюць, што ў 2019 годзе вытворчасць мяса ў маёй краіне склала каля 15,8 мільёна тон. На пачатку 2020 года прагрэс у аднаўленні свінагадоўчых магутнасцей у маёй краіне лепшы, чым чакалася, прапанова на рынку свініны паступова павялічваецца, і чакаецца, што сітуацыя з напружанай пастаўкай яшчэ больш змякчыцца. Што тычыцца попыту, аднаўленне працы і вытворчасці ідзе ўпарадкавана, і попыт на спажыванне свініны цалкам вызвалены. Ва ўмовах стабільнага попыту і прапановы на рынку цэны на свініну стабілізаваліся. У 2020 годзе вытворчасць мясных прадуктаў у маёй краіне павінна павялічыцца, але з-за наступстваў эпідэміі новай кароннай пнеўманіі ў першым паўгоддзі вытворчасць мясных прадуктаў у гэтым годзе можа быць такім жа, як і ў мінулым годзе.
З пункту гледжання памеру рынку, памер рынку мясной прамысловасці маёй краіны ў апошнія гады дэманструе ўстойлівую тэндэнцыю. У 2019 годзе аб'ём рынку мясной прамысловасці склаў каля 1,9003 трыльёна юаняў. Прагназуецца, што ў 2020 годзе аб'ём рынку розных мясных прадуктаў у маёй краіне перавысіць 200 мільёнаў тон.
Перспектывы развіцця мясаперапрацоўчай прамысловасці
1. Мясныя прадукты з нізкай тэмпературай будуць карыстацца большай перавагай спажыўцоў
Нізкотэмпературныя мясныя прадукты характарызуюцца свежасцю, пяшчотай, мяккасцю, смачнасцю і добрымі смакавымі якасцямі, перадавой тэхналогіяй апрацоўкі, якая відавочна пераўзыходзіць па якасці высокатэмпературныя мясныя прадукты. З павышэннем ўзроўню жыцця людзей і ўмацаваннем канцэпцыі здаровага харчавання нізкатэмпературныя мясныя прадукты зоймуць дамінуючае становішча на рынку мясных прадуктаў. У апошнія гады мясныя прадукты з нізкай тэмпературай паступова сталі аддаваць перавагу ўсё большай колькасці спажыўцоў і ператварыліся ў гарачую кропку спажывання мясных прадуктаў. Відаць, што ў будучыні нізкатэмпературныя мясныя прадукты будуць карыстацца большай перавагай спажыўцоў.
2. Актыўна развіваць лячэбныя мясныя прадукты
З хуткім развіццём эканомікі маёй краіны і пастаянным павышэннем узроўню жыцця людзей людзі надаюць усё больш увагі дыеце і здароўю, асабліва карыснай і якаснай ежы. Шырокія перспектывы развіцця маюць тоўстыя, нізкакаларыйныя, з нізкім утрыманнем цукру і высокім утрыманнем бялку мясныя прадукты. Распрацоўка і прымяненне лячэбных мясных прадуктаў, такіх як жаночае, галаваломка для дзяцей, сярэдняга і пажылога ўзросту і іншыя мясныя прадукты, будуць карыстацца шырокай перавагай сярод людзей. Такім чынам, гэта таксама сучасная мясаперапрацоўчая прамысловасць у маёй краіне. яшчэ адна тэндэнцыя развіцця.
3. Лагістычная сістэма халоднай ланцугу мясных прадуктаў пастаянна ўдасканальвалася
Мясная прамысловасць неаддзельная ад лагістыкі. У апошнія гады мая краіна заахвочвала жывёлагадоўчыя і птушкагадоўчыя прадпрыемствы, забойныя і перапрацоўчыя прадпрыемствы да ўкаранення мадэлі «маштабнага развядзення, цэнтралізаванага забою, транспартавання халоднай ланцугом і халоднай свежай перапрацоўкі», каб палепшыць магчымасці забою і перапрацоўкі жывёлы і птушкі ў бліжэйшы час. і забяспечыць якасць мясной прадукцыі. Стварыце лагістычную сістэму халоднага ланцуга для прадукцыі жывёлагадоўлі і птушкі, скараціце перамяшчэнне жывёлы і птушкі на вялікія адлегласці, знізіце рызыку перадачы хвароб жывёл і падтрымлівайце бяспеку вытворчасці племянной галіны, а таксама якасць і бяспеку прадукцыі жывёлагадоўлі і птушкі. . У будучыні, з развіццём тэхналогій, сістэма размеркавання лагістыкі халоднай ланцуга будзе больш дасканалай.
4. Маштаб і ўзровень мадэрнізацыі паступова паляпшаюцца
У цяперашні час большасць замежных прадпрыемстваў харчовай прамысловасці сфарміравалі поўную індустрыяльную сістэму з высокім узроўнем маштабу і мадэрнізацыі. Тым не менш, вытворчасць мясной прамысловасці ў маёй краіне занадта разрозненая, маштаб адзінкі невялікі, а метад вытворчасці адносна адсталы. Сярод іх мясаперапрацоўчая прамысловасць - гэта ў асноўным цэхавая дробнасерыйная вытворчасць, а колькасць буйных перапрацоўчых прадпрыемстваў невялікая, і большасць з іх у асноўным займаюцца забоем і перапрацоўкай. Прадпрыемстваў, якія вядуць інтэнсіўную перапрацоўку і комплексную ўтылізацыю пабочных прадуктаў, няшмат. Такім чынам, павялічце дзяржаўную падтрымку і стварыце поўную прамысловую ланцужок, у цэнтры якой знаходзіцца мясаперапрацоўчая прамысловасць, якая ахоплівае гадоўлю, забой і глыбокую перапрацоўку, захоўванне і транспарціроўку ў халадзільніках, аптовы гандаль і размеркаванне, рознічны гандаль прадуктамі, вытворчасць абсталявання і адпаведную вышэйшую адукацыю і навуковыя даследаванні. Маштаб і ўзровень мадэрнізацыі мясной прамысловасці спрыяюць далейшаму хуткаму развіццю мясной прамысловасці і скарачэнню разрыву з замежнымі развітымі краінамі.
Час размяшчэння: 16 мая 2022 г