Навіны

1. Асноўныя прадукты для вобласці лапатак

1. Мышцы шыі і спіны (мяса № 1)

Задняя частка цягліц шыі, разрэзаная паміж пятым і шостым рэбрамі;

2. Пярэдняя цягліца ногі (мяса № 2)

Мышца пярэдняй ногі разрэзана паміж пятым і шостым рэбрамі;

3. Мяса пярэдняга рэбры

Бяруць з задняй і пярэдняй частак 5-га і 6-га рэбраў свіней, уключаючы шыйку, дробныя рэбры і мяса № 1;

4. Пярэдні шэраг

Яго бяруць з задняй і пярэдняй сустаўнай часткі 5-га і 6-га рэбраў свінні і разразаюць уздоўж грудзіны, ніжняй часткі рэбраў разам з шыйнымі і груднымі пазванкамі, уключаючы шыйныя косткі, малыя рэбры, грудзіны і межреберных цягліц;

5. Кароткія рэбры

Вазьміце яго з пярэдняй вобласці рэбраў грудной клеткі, з 5-6 рэбрамі, выдаліце ​​​​хрыбетнік, унутраны і вонкавы тлушч, выдаліце ​​​​грудзіну і захавайце межреберные мышцы.

6. Шыйная костка

Вазьміце яго з часткі перад пятым пазванком свінні, выдаліце ​​​​косці і адпілуйце невялікія рэбры, шырыня рэбраў 1-2 см;

7. Свіны локаць з косткай

Спачатку адрэжце ад запясцевага сустава, каб выдаліць пярэдняе капыт; затым выразаць ад локцевага сустава, каб аддзяліць пярэднюю нагу, пакінуўшы скуру, косці, а таксама ўнутраныя і знешнія сухажыллі пярэдняй нагі;

8. Іншыя

Грудная костка, пярэдняя костка ногі, край храстка, зялёнае мяса, пярэдняя частка свінні, костка веера і г.д.

2. Асноўныя прадукты для спіны і рэбраў

1. Рабрынкі (Мяса No.Ⅲ)

Разрэжце пазваночнік паралельна рэбрах прыкладна на 4-6 см ніжэй пазваночніка і выдаліце ​​​​хрыбет.

2. Пазваночнік

Падскурную тлушчавую абалоніну, зрэзаную з хрыбетніка, разразалі паралельна рэбрах прыкладна на 4-6 см ніжэй хрыбетніка.

3. Пазваночнік

Шырыня рэбраў 4-6 см, атрыманая ад злучэння паміж 5-м і 6-м груднымі пазванкамі і крыжавымі пазванкамі хрыбетніка свінні, выдаліце ​​выразку і пакіньце адпаведную колькасць нятлустага мяса.

4. Вялікі стейк

Ён узяты са злучэння паміж 5-м і 6-м груднымі пазванкамі і крыжавымі пазванкамі хрыбетніка свінні. Шырыня рэбраў 4-6 см, выразка пад хрыбетнікам.

5. Рэбры

Узятыя з вобласці брушной поласці, з 8-9 рэбрамі, ачышчанымі ад тлушчу ўнутры і звонку, у форме веера, з мясам жывата не больш за 3 см.

6. Свіная грудзіна са скурай

Яго бяруць з жывата свінні, са скурай, плямамі з усіх бакоў, а скура, мяса і тлушч не аддзяляюцца.

7. Брушныя рэбры са скурай

Бяруць з брушных рэбраў свіней, выдаляюць скуру, рэберныя косткі і рэберныя храсткі.

8. Рэбры

Адпілоўваюць рэбры на 1-2 см ніжэй шыйных пазванкоў паралельна хрыбетніку. Рабрынкі і рэбры павінны быць цэлым кавалкам без аддзяленняў. Выдаліць грудзіну.

9. Свіная сярэдзіна з косткай

Гэта адносіцца да мяса з рабрынкамі пасля выдалення пярэдняй і задняй частак і асноўных адбіўных, за вылікам грудкі.

10. Іншыя

Пазваночнік з мясам, суцэльныя рэбры, чэрава, рэбры, рэбры без бруха і г.д.

3. Асноўная прадукцыя задняй ногі

1. Цягліца задняй ногі (No.Ⅳмяса)

Мышцы задніх ног адразаюць ад злучэння паяснічных пазванкоў і паяснічна-крыжавых пазванкоў (дапускаецца паўтара паяснічных пазванка);

2. Задняя нага без костак са скурай

Заднія ногі ад злучэння паяснічных пазванкоў і крыжавых пазванкоў (дапускаецца паўтара паяснічных пазванка) ачысціце ад костак і трохі зрэжце тлушчавую праслойку.

3. Копчык

Вазьміце яго ад паяснічна-крыжавога пазванка да апошняга копчыка з адпаведнай колькасцю межкостного мяса.

4. Малы свіны рысак

Вазьміце вобласць круга ногі задняй ногі (г.зн. вобласць галёнкаступнёвага сустава), адпілаваную прыкладна на 2-3 см вышэй тарзального сустава задняй ногі, з цэлай скурай або крыху даўжэйшай, каб пакрыць костку ногі, з сухажыллямі і мясам.

5. Локцевы сустаў

Адрэзаць задняе капыту ад самай тонкай часткі косткі ногі (над кругам ногі); затым адсякаюць заднюю нагу ад каленнага сустава, пакідаючы скуру, косці і ўнутранае і вонкавае сухажыллі задняй нагі;

6. Іншыя

Мяса ўнутранай часткі ногі, мяса вонкавай часткі ногі, галава манаха, задняя нага свінні, огузок, костка задняй ногі, костка відэльцы, невялікія косткі, фарш, фарш і г.д.

Прыведзеная вышэй сегментацыя можа выкарыстоўвацца нашымсегментацыйны канвеер ліne удакладніць працэс сегментацыі і павысіць эфектыўнасць сегментацыі.