Каб разрэзаць свініну, вы павінны спачатку зразумець структуру мяса і форму свінні, ведаць розніцу ў якасці мяса і спосабе выкарыстання нажа. Структурнае дзяленне мясной нарэзкі ўключае 5 асноўных частак: рабрынкі, пярэднія ножкі, заднія ножкі, свіная прожылка і выразка.
Класіфікацыя і прымяненне нажоў
1. Нож для рэзкі: спецыяльны інструмент для разразання гатовага мяса на кавалкі. Звяртайце ўвагу на тэкстуру мяса, разразайце акуратна і старайцеся аддзяліць яго адным разрэзам; коркавую частку нельга распілоўваць паўторна, каб не парушыць форму і якасць мяса.
2. Нож для абвалкі костак: прылада для абвалкі асноўнай часткі. Звяртайце ўвагу на парадак разразання, разумейце сувязь паміж косткамі, выкарыстоўвайце нож на ўмеранай глыбіні і не пашкоджвайце іншыя часткі.
3.Нож-рубчык: інструмент для цвёрдых костак. Звярніце ўвагу на тое, каб карыстацца нажом устойліва, дакладна і энергічна.
Першасная апрацоўка
1. Сегментацыя першага ўзроўню: ачысціце лішкі тлушчу, выдаліце рэбры і падзеліце асноўныя часткі мяса.
2. Сегментацыя другога ўзроўню: абвалка асноўных частак.
3.Сегментацыя трэцяга ўзроўню: тонкая апрацоўка мяса, класіфікацыя і сегментацыя перад продажам на аснове тлустасці і формы пярэдніх і задніх ног.
Бамеідацыркулярная піла, уся машына зроблена з нержавеючай сталі SUS304. Лязо пілы імпартуецца з Германіі, з высокай хуткасцю, стабільнай працай, вострай рэжучай абзой, якая не стварае касцяных фрагментаў і іншага смецця, і меншымі стратамі. Стол складаецца з беспрывадных ролікаў, і свініну можна падзяліць на дзве часткі лёгкім штуршком, эканомячы час і сілы.
Час публікацыі: 26 чэрвеня 2024 г