Навіны

Прадмова

Без гігіенічнага кантролю асяроддзя вытворчасці харчовых прадуктаў ежа можа стаць небяспечнай. Для таго, каб гарантаваць, што перапрацоўка мяса кампаніяй ажыццяўляецца ў добрых гігіенічных умовах і ў спалучэнні з законамі маёй краіны і стандартамі аховы здароўя, гэтая працэдура была спецыяльна распрацавана.

1. Сістэма аховы здароўя ў раёне забою

1.1Кіраванне гігіенай персаналу  

1.2 Кіраванне гігіенай майстэрні

2. Сістэма кіравання гігіенай бойні

2.1 Кіраванне гігіенай персаналу

2.1.1 Персанал забойнага цэха павінен праходзіць медыцынскі агляд не радзей аднаго разу ў год. Тыя, хто прайшоў медыцынскі агляд, могуць удзельнічаць у працы толькі пасля атрымання медыцынскай ліцэнзіі.

2.1.2 Персанал бойні павінен выконваць «чатыры меры стараннасці», гэта значыць часта мыць вушы, рукі і абрэзкі пазногцяў, часта мыцца і стрыгчыся, часта пераапранацца і часта сціраць вопратку.

2.1.3 Персаналу бойні забараняецца ўваходзіць у цэх у макіяжы, упрыгожваннях, завушніцах і іншых упрыгожваннях.

2.1.4 Пры ўваходзе ў цэх спецадзенне, спецабутак, галаўныя ўборы і маскі павінны быць апранутыя акуратна.

2.1.5 Перад пачаткам працы персанал бойні павінен вымыць рукі мыйнай вадкасцю, прадэзінфікаваць абутак 84% дэзінфікуе сродкам, а затым прадэзінфікаваць абутак.

2.1.6 Персаналу забойнага цэха забараняецца прыносіць у цэх неструктураваныя прадметы і бруд, не звязаныя з вытворчасцю, для ўдзелу ў вытворчасці.

2.1.7 Калі персанал забойнага цэха пакідае свае месцы на паўдарозе, перад уваходам у цэх ён павінен прайсці паўторную дэзінфекцыю перад аднаўленнем працы.

2.1.8 Катэгарычна забараняецца выходзіць з цэха ў іншыя месцы ў спецадзенні, спецабутку, галаўных уборах і масках.

2.1.9 Адзенне, галаўныя ўборы і нажы персаналу на бойні павінны быць чыстымі і прадэзінфікаваць перад тым, як іх можна будзе насіць і выкарыстоўваць.

2.2 Кіраванне гігіенай майстэрні

2.2.1 Вытворчыя інструменты перад выхадам з працы неабходна прамыць і не дапускаць наліпання на іх бруду.

2.2.2 Сцёкі ў падлогу ў вытворчым цэху павінны быць бесперашкоднымі і не павінны назапашваць фекаліі, асадак або рэшткі мяса, і кожны дзень іх неабходна старанна чысціць.

2.2.3 Работнікі павінны падтрымліваць гігіену ў працоўным памяшканні падчас вытворчага працэсу.

2.2.4 Пасля заканчэння вытворчасці персанал павінен прыбраць працоўную зону, перш чым пакінуць свае месцы.

2.2.5 Гігіеністы выкарыстоўваюць вадзяныя пісталеты высокага ціску для змывання бруду з падлогі і абсталявання.

2.2.6Гігіеністы выкарыстоўваюцьпенная чыстка  сродак для прамывання абсталявання і падлогі (паваротную скрынку трэба пацерці ўручную мыйным шарыкам).

2.2.7 Гігіеністы выкарыстоўваюць вадзяныя пісталеты пад высокім ціскам для прамывання абсталявання і пены для мыцця падлогі.

2.2.8 Гігіеністы выкарыстоўваюць вадзяныя пісталеты высокага ціску для дэзінфекцыі абсталявання і падлогі дэзінфікуючым сродкам 1:200 (дэзінфекцыя не менш за 20 хвілін).

2.2.9 Гігіеністы выкарыстоўваюць для ачысткі вадзяныя пісталеты пад высокім ціскам.

3. Асобная сістэма кіравання гігіенай майстэрні

3.1 Кіраванне гігіенай персаналу

3.1.1 Супрацоўнікі павінны праходзіць медыцынскі агляд не радзей аднаго разу ў год. Тыя, хто прайшоў медыцынскі агляд, могуць удзельнічаць у працы толькі пасля атрымання медыцынскай ліцэнзіі.

3.1.2 Персанал павінен выконваць «чатыры стараннасці», гэта значыць часта мыць вушы, рукі і пазногці, часта мыцца і стрыгчыся, часта мяняць вопратку і часта мыць вопратку.

3.1.3 Супрацоўнікам не дазваляецца ўваходзіць у майстэрню ў макіяжы, упрыгожваннях, завушніцах і іншых упрыгожваннях.

3.1.4 Пры ўваходзе ў цэх спецадзенне, спецабутак, галаўныя ўборы і маскі павінны быць апранутыя акуратна.

3.1.5 Перад тым, як прыступіць да працы, персанал павінен вымыць рукі мыйнай вадкасцю і прадэзінфікаваць 84% дэзінфікуючым сродкам, затым увайсці ў пакой з ветраком, прадэзінфікаваць абутак і прайсці праз машыну для мыцця абутку, перш чым прыступіць да працы.

3.1.6 Супрацоўнікам забараняецца ўваход у цэх са смеццем і брудам, якія не адносяцца да вытворчасці, для ўдзелу ў вытворчасці.

3.1.7 Супрацоўнікі, якія пакідаюць свае пасады на паўдарогі, павінны прайсці паўторную дэзінфекцыю перад уваходам у майстэрню, перш чым яны змогуць аднавіць працу.

3.1.8 Катэгарычна забараняецца выходзіць з цэха ў іншыя месцы ў спецадзенні, спецабутку, галаўных уборах і масках.

3.1.9 Адзенне персаналу павінна быць чыстай і прадэзінфікаванай, перш чым яе можна надзець.

3.1.10 Падчас вытворчых аперацый персаналу катэгарычна забараняецца шумець і шаптаць.

3.1.11 Для кантролю за станам здароўя вытворчых работнікаў мець штатнага санітара.

3.2 Кіраванне гігіенай майстэрні

3.2.1 Пераканайцеся, што майстэрня экалагічна чыстая, гігіенічная, чыстая і без смецця ўнутры і звонку майстэрні, і настойвайце на штодзённай уборцы.

3.2.2 Чатыры сцены, дзверы і вокны майстэрні павінны быць чыстымі, а падлога і столь павінны быць чыстымі і без уцечак.

3.2.3 У працэсе вытворчасці катэгарычна забараняецца адчыняць дзверы і вокны.

3.2.4 Усё абсталяванне, якое выкарыстоўваецца ў вытворчай майстэрні, павінна ўтрымлівацца ў чысціні і размяшчацца ў належных умовах да і пасля вытворчасці.

3.2.5 Вытворчыя нажы, басейны і варштаты павінны быць ачышчаны і прадэзінфікаваны, і не павінна заставацца іржы або бруду.

3.2.6 Работнікі павінны падтрымліваць гігіену ў працоўным памяшканні падчас вытворчага працэсу.

3.2.7 Пасля вытворчасці персанал павінен прыбраць працоўную зону, перш чым пакінуць свае пасты.

3.2.8 У цэху катэгарычна забараняецца захоўваць таксічныя і шкодныя рэчывы і прадметы, не звязаныя з вытворчасцю.

3.2.9 У майстэрні катэгарычна забараняецца курыць, прымаць ежу і плявацца.

3.2.10 Катэгарычна забараняецца ўваход у цэх незанятага персаналу.

3.2.11 Супрацоўнікам катэгарычна забараняецца гуляцца і займацца справамі, не звязанымі са звычайнай працай.

3.2.12 Адходы і смецце неабходна неадкладна прыбіраць і пакідаць цэх пасля вытворчасці. Катэгарычна забараняецца пакідаць смецце ў глухіх кутках у майстэрні.

3.2.14 Дрэнажныя канавы неабходна своечасова чысціць, каб забяспечыць бесперабойны адток вады і адсутнасць рэшткаў адходаў і асадка сцёкавых вод.

3.2.15 Адходы дня павінны быць размешчаны ў вызначаным месцы ў вызначаным месцы, так што адходы дня могуць быць апрацаваны і адпраўлены з завода ў той жа дзень.

3.2.16 Рознае вытворчае абсталяванне неабходна рэгулярна чысціць і дэзінфікаваць для забеспячэння якасці вытворчасці.

3.3.1 Розныя стандарты вытворчага працэсу кантралююцца спецыяльнай асобай, і любыя паводзіны, якія не адпавядаюць стандартам, будуць запісвацца і паведамляцца ў дэталях.

3.3.2 Персанал аховы здароўя павінен кантраляваць ачыстку і дэзінфекцыю вытворчага абсталявання, інструментаў і кантэйнераў перад іх выкарыстаннем, калі яны адпавядаюць санітарным патрабаванням.

3.3.3 Інструменты, посуд і ёмістасці, якія выкарыстоўваюцца ў кожным працэсе, павінны адрознівацца і маркіравацца, каб прадухіліць узаемнае забруджванне.

У працэсе вытворчасці катэгарычна забараняецца адчыняць дзверы і вокны.

3.2.4 Усё абсталяванне, якое выкарыстоўваецца ў вытворчай майстэрні, павінна ўтрымлівацца ў чысціні і размяшчацца ў належных умовах да і пасля вытворчасці.

3.2.5 Вытворчыя нажы, басейны і варштаты павінны быць ачышчаны і прадэзінфікаваны, і не павінна заставацца іржы або бруду.

3.2.6 Работнікі павінны падтрымліваць гігіену ў працоўным памяшканні падчас вытворчага працэсу.

3.2.7 Пасля вытворчасці персанал павінен прыбраць працоўную зону, перш чым пакінуць свае пасты.

3.3.4 Кожны працэс у вытворчай аперацыі павінен строга прытрымлівацца прынцыпу "першы прыйшоў - першы выйшаў", каб пазбегнуць пагаршэння з-за празмернага адставання. Падчас апрацоўкі звярніце ўвагу на: выдаліце ​​​​і пазбягайце змешвання ўсяго смецця. Апрацаваныя адходы і адходы неабходна змяшчаць у спецыяльна прызначаныя кантэйнеры і неадкладна ачышчаць.

3.3.5 На вытворчасці не дапускаецца захоўванне прадметаў, не звязаных з вытворчасцю.

3.3.6 Праверка розных гігіенічных паказчыкаў вытворчай вады павінна адпавядаць нацыянальным стандартам на ваду

3.4 Сістэма кіравання гігіенай упакоўкі ў падзеленых цэхах

3.4.1 Вытворчы аддзел нясе адказнасць за ўтрыманне і ўборку ўпакоўкі прадукцыі і ўпаковачных цэхаў, халадзільных камер і памяшканняў для ўпакоўкі;

3.4.2 Вытворчы аддзел адказвае за штодзённае абслугоўванне і ўтрыманне халадзільных камер.

4. Сістэма кіравання гігіенай ўпаковачнага цэха

4.1 Гігіена персаналу

4.1.1 Персанал, які ўваходзіць у памяшканне ўпакоўкі, павінен быць у рабочай вопратцы, упаковачнай абутку, галаўных уборах і масках.

4.1.2 Перад пачаткам працы ў вытворчым цэху работнікі вытворчага цэха павінны вымыць рукі мыйнай вадкасцю, прадэзінфікаваць 84% дэзінфікуючым сродкам, увайсці ў памяшканне ветрака, прадэзінфікаваць абутак і прайсці праз машыну для мыцця ботаў перад пачаткам працы. .

4.2 Кіраванне гігіенай майстэрні

4.2.1 Падтрымлівайце падлогу чыстай, чыстай і без пылу, бруду і смецця.

4.2.2 Столь павінна ўтрымлівацца ў чысціні і парадку, без звісаючых павуцін і падцёкаў вады.

4.2.3 Пакой для ўпакоўкі патрабуе чыстых дзвярэй і вокнаў з усіх бакоў, адсутнасці пылу і адходаў, якія захоўваюцца. ,

4.2.4 Разумна і ўпарадкавана складвайце розныя ўпакаваныя гатовыя прадукты і своечасова змяшчайце іх на захоўванне, каб прадухіліць назапашванне.

5. Сістэма кіравання гігіенай для пакоя скіду кіслаты

5.1 Кіраванне гігіенай персаналу

5.2 Кіраванне гігіенай майстэрні

6. Сістэма кіравання гігіенай для складоў прадуктаў і халадзільных складоў свежага захоўвання

6.1 Кіраванне гігіенай персаналу

6.1.1 Персанал, які заходзіць на склад, павінен быць у спецадзенні, абутку, галаўных уборах і масках.

6.1.2 Перш чым прыступіць да працы, персанал павінен вымыць рукі мыйнай вадкасцю, прадэзінфікаваць абутак 84% дэзінфікуе сродкам, а затым прадэзінфікаваць абутак перад тым, як прыступіць да працы.

6.1.3 Упакоўшчыкам не дазваляецца насіць макіяж, ювелірныя вырабы, завушніцы, бранзалеты і іншыя ўпрыгажэнні для ўваходу на склад для ўдзелу ў працы.

6.1.4 Калі вы пакідаеце свой пост на паўдарозе і вяртаецеся на склад, перад тым, як вы зможаце вярнуцца да працы, вам трэба зноў прайсці дэзінфекцыю.

6.2 Санітарны кантроль склада гатовай прадукцыі

6.2.1 Падлогу склада неабходна ўтрымліваць у чысціні, каб на зямлі не было пылу і на даху не вісела павуціна.

6.2.2 Пасля закладкі харчовых прадуктаў на захоўванне яны павінны захоўвацца асобна ў адпаведнасці з датай вырабу партыі, пададзенай на захоўванне. Неабходна праводзіць рэгулярныя гігіенічныя і кантрольныя праверкі якасці харчовых прадуктаў, якія захоўваюцца, рабіць прагноз якасці і своечасова звяртацца з прадуктамі харчавання з прыкметамі псуты.

6.2.3 Пры захоўванні халадніка на складзе гатовай прадукцыі яго неабходна захоўваць партыямі па прынцыпе «першым паступленнем, першым выдаленнем», выцісканне не дапускаецца.

6.2.4 Захоўванне на складзе таксічных, шкодных, радыеактыўных рэчываў і небяспечных грузаў катэгарычна забараняецца.

6.2.5 У працэсе захоўвання вытворчых матэрыялаў і ўпакоўкі іх неабходна своечасова абараняць ад цвілі і вільгаці, каб пераканацца, што вытворчыя матэрыялы сухія і чыстыя.