Навіны

Кіраванне рэстаранам - гэта святы Грааль для тых, хто марыць пра прадпрымальніцтва. Гэта проста спектакль! Рэстаранная індустрыя аб'ядноўвае крэатыўнасць, талент, увагу да дэталяў і запал да ежы і людзей самым захапляльным чынам.
Аднак за кадрам была іншая гісторыя. Рэстаратары дакладна ведаюць, наколькі складаным і складаным можа быць кожны аспект вядзення рэстараннага бізнесу. Ад дазволаў да месцаў, бюджэтаў, персаналу, інвентарызацыі, планавання меню, маркетынгу і выстаўлення рахункаў, выстаўлення рахункаў, не кажучы ўжо пра рэзку паперы. Акрамя таго, вядома, ёсць «сакрэтны соус», які трэба наладзіць, каб працягваць прыцягваць людзей, каб бізнес заставаўся прыбытковым у доўгатэрміновай перспектыве.
У 2020 годзе пандэмія стварыла праблемы для рэстаранаў. У той час як тысячы прадпрыемстваў па ўсёй краіне былі вымушаныя закрыцца, тыя, што выжылі, знаходзіліся пад велізарным фінансавым ціскам і вымушаны былі шукаць новыя спосабы выжывання. Праз два гады сітуацыя па-ранейшаму складаная. У дадатак да рэшткавых наступстваў COVID-19 рэстаратары сутыкаюцца з інфляцыяй, крызісам ланцужкоў паставак, недахопам ежы і працоўнай сілы.
Паколькі выдаткі растуць па ўсіх напрамках, у тым ліку заработная плата, рэстараны таксама былі вымушаныя павышаць цэны, што ў канчатковым выніку можа прывесці да іх спынення бізнесу. У гэтай галіны з'явілася новае пачуццё надзеі. Цяперашні крызіс стварае для нас магчымасці для новага вынаходніцтва і трансфармацыі. Новыя трэнды, новыя ідэі і рэвалюцыйныя спосабы вядзення бізнесу і прыцягнення кліентаў дапамогуць рэстаранам заставацца прыбытковымі і заставацца на плаву. Фактычна, у мяне ёсць уласныя прагнозы наконт таго, што можа прынесці 2023 год рэстараннай індустрыі.
Тэхналогіі дазваляюць рэстаратарам рабіць тое, што яны ўмеюць лепш за ўсё, арыентуючыся на людзей. Згодна з нядаўняй справаздачай, якую цытуе Інстытут харчавання, 75% аператараў рэстаранаў, хутчэй за ўсё, прымуць новыя тэхналогіі ў наступным годзе, а сярод вытанчаных рэстаранаў гэтая лічба вырасце да 85%. У будучыні таксама будзе больш комплексны падыход.
Стэк тэхналогій уключае ў сябе ўсё: ад POS да лічбавых кухонных дошак, кіравання запасамі і цэнамі да заказаў трэціх асоб, што сапраўды дазваляе розным часткам узаемадзейнічаць адна з адной і бесперашкодна інтэгравацца. Тэхналогія таксама дазваляе рэстаранам адаптавацца да новых тэндэнцый і адрознівацца. Гэта будзе авангардам таго, як рэстараны будуць пераасэнсоўваць сябе ў будучыні.
Ужо ёсць рэстараны, якія выкарыстоўваюць штучны інтэлект і робататэхніку ў ключавых галінах кухні. Верце ці не, але адзін з маіх уласных рэстаранаў выкарыстоўвае сушы-робатаў для аўтаматызацыі розных частак кухоннага працэсу. Верагодна, мы ўбачым больш аўтаматызацыі ва ўсіх аспектах працы рэстарана. Робаты-афіцыянты? Мы сумняваемся. Насуперак распаўсюджанаму меркаванню, робаты-афіцыянты нікому не зэканомяць ні часу, ні грошай.
Пасля пандэміі перад рэстаратарамі паўстае пытанне: чаго насамрэч хочуць кліенты? Гэта дастаўка? Гэта вопыт вячэры? Ці гэта нешта зусім іншае, чаго нават не існуе? Як рэстаранам заставацца прыбытковымі, задавальняючы попыт кліентаў?
Мэта любога паспяховага рэстарана - максімізацыя даходаў і мінімізацыя выдаткаў. Зразумела, што продажы на адкрытым паветры ўносяць істотны ўклад, прычым хуткая дастаўка ежы і кейтэрынг апярэджваюць традыцыйныя рэстараны з поўным абслугоўваннем. Пандэмія паскорыла такія тэндэнцыі, як рост хуткага паўсядзённага попыту на паслугі дастаўкі. Нават пасля пандэміі попыт на онлайн-заказ і дастаўку ежы застаецца высокім. Фактычна, цяпер кліенты чакаюць, што рэстараны прапануюць гэта як норму, а не як выключэнне.
Існуе шмат пераасэнсавання і пераасэнсавання таго, як рэстараны маюць намер зарабляць грошы. Мы будзем бачыць пастаяннае павелічэнне колькасці прывідных і віртуальных кухняў, інавацыі ў тым, як рэстараны дастаўляюць ежу, і цяпер яны могуць нават палепшыць якасць хатняй кухні. Мы ўбачым, што задача рэстараннай індустрыі - падаваць смачную ежу галодным кліентам, дзе б яны ні знаходзіліся, а не ў фізічным месцы або сталовай.
Устойлівасць можа выяўляцца па-рознаму. Ад сетак хуткага харчавання, якія знаходзяцца пад ціскам раслінных і веганскіх страў, да высакакласных рэстаранаў, якія аднаўляюць фірмовыя стравы з раслінных інгрэдыентаў. Таксама рэстараны, хутчэй за ўсё, будуць працягваць бачыць кліентаў, якія сапраўды клапоцяцца пра тое, адкуль паходзяць іх інгрэдыенты, і гатовыя плаціць больш за этычныя і ўстойлівыя прадукты. Такім чынам, уключэнне ўстойлівага развіцця ў вашу місію можа стаць ключавым фактарам адрознення і апраўдаць больш высокія цэны.
Праца рэстаранаў таксама пацярпела: многія прадстаўнікі галіны выступаюць за нулявыя адходы, што, у сваю чаргу, зніжае некаторыя выдаткі. Рэстараны будуць разглядаць устойлівасць як моцны крок не толькі для аховы навакольнага асяроддзя і здароўя наведвальнікаў, але і для павышэння прыбытковасці.
Гэта толькі тры сферы, дзе мы ўбачым істотныя змены ў рэстараннай індустрыі ў наступным годзе. Яшчэ будзе. Рэстаратары могуць заставацца канкурэнтаздольнымі, павялічваючы сваю працоўную сілу. Мы цвёрда ўпэўнены, што ў нас не працоўных рук, а талентаў.
Кліенты памятаюць добрае абслугоўванне, і гэта часта з'яўляецца прычынай таго, што адзін рэстаран застаецца папулярным, а іншы церпіць няўдачу. Важна памятаць, што рэстаранная індустрыя - гэта бізнес, арыентаваны на людзей. Тое, што тэхналогіі робяць для паляпшэння гэтага бізнесу, вяртаюць вам ваш час, каб вы маглі даць людзям якасны час. Разбурэнне заўсёды на гарызонце. Усім у рэстараннай індустрыі добра ведаць і загадзя планаваць, што будзе далей.
Бо Дэвіс і Рой Філіпс з'яўляюцца сузаснавальнікамі MarginEdge, вядучай платформы для кіравання рэстаранамі і аплаты рахункаў. Выкарыстоўваючы лепшую ў сваім класе тэхналогію для ліквідацыі пустой папяровай працы і аптымізацыі аператыўнага патоку даных, MarginEdge пераасэнсоўвае бэк-офіс і вызваляе рэстараны, каб траціць больш часу на свае кулінарныя прапановы і абслугоўванне кліентаў. Генеральны дырэктар Бо Дэвіс таксама мае вялікі досвед працы ў якасці рэстаратара. Да запуску MarginEdge ён быў заснавальнікам Wasabi, групы сушы-рэстаранаў з канвеернай стужкай, якія зараз працуюць у Вашынгтоне і Бостане.
Вы лідэр у індустрыі і маеце меркаванне аб рэстаранных тэхналогіях, якім хацелі б падзяліцца з нашымі чытачамі? Калі так, мы запрашаем вас азнаёміцца ​​з нашымі рэдакцыйнымі правіламі і адправіць свой артыкул на разгляд для публікацыі.
Kneaders Bakery & Cafe павялічвае колькасць штотыднёвых рэгістрацый у сваёй праграме лаяльнасці, якую падтрымлівае Thanx, на 50%, а продажы ў інтэрнэце выраслі на шэсць лічбаў запар
Навіны рэстаранных тэхналогій – Штотыднёвая рассылка Хочаце заставацца разумнымі і быць у курсе найноўшых гасцінічных тэхналогій? (Зніміце галачку, калі не.)