Японскі метад сегментацыі свіны тушы
Японія дзеліць тушу свінні на 7 частак: лапаткі, спіна, жывот, ягадзіцы, плечы, паясніца і рукі.Пры гэтым кожная частка па якасці і вонкавым выглядзе дзеліцца на два класа: вышэйшы і стандартны.
Плеча: выразаць паміж чацвёртым грудным пазванком і пятым грудным пазванком, выдаліць руку, грудзіну, рэбры, пазванкі, лапатку і косткі перадплечча, таўшчыня тлушчу не перавышае 12 мм, і пластык.
Спінка: разрэз па самай глыбокай частцы ўнутранай паверхні пляча і паралельны лініі спінкі ў 1 і 3 месцах ад вонкавага краю брушной боку.Выдаляюць пазванкі, рэбры і лопаточный храсток.Таўшчыня тлушчакоў павінна быць у межах 10 мм, пластычная хірургія.
Жывот: месца разрэзу такое ж, як і вышэй, дыяфрагма і брушны тлушч выдаляюцца, рэбры, рэберныя храсткі і грудзіна выдаляюцца, форма прыкладна прастакутная, таўшчыня тлушчу ў межах 15 мм, а паверхневы тлушч змяняе форму.
Ягадзіцы і галёнкі: адрэжце апошнія паяснічныя пазванкі, выдаліце сцегнавую косць, тазасцегнавую косць, крыж, копчык, сядалішчную косць і галёнку.Калі таўшчыня тлушчакоў знаходзіцца ў межах 12 мм, патрабуецца пластычная аперацыя.
Плячо і спіна: верхняя частка плечавага сустава разрэзана паралельна лініі спіны, а верхні канец лапаткі разрэзаны паралельна лініі спіны, таўшчыня тлушчу менш за 12 мм.
Талія: з пярэдняй, ніжняй і задняй часткі лабковай косткі выдаляецца вялікая паяснічная цягліца (выразка), выдаляецца навакольны тлушч і праводзіцца пластычная аперацыя.
Рука: рассечана ніжняя частка плечавага сустава, таўшчыня тлушчавай абалоніны не перавышае 12 мм, пластыка.
амерыканскі метад сегментацыі свіны тушы
Злучаныя Штаты падзяляюць тушу свіней на мяса задніх капытоў, мяса ног, мяса рэбраў, мяса рэбраў, мяса лапатак, мяса пярэдніх капытоў і шчок, мяса лапатак і мяса выразкі, як паказана на малюнку ніжэй.
Час публікацыі: 4 жніўня 2023 г